Unsere Keksrezept
zu Weihnachten

Springerle


Für alle, die die Vorweihnachtszeit gerne zum Backen nutzen, möchten wir ein Stück unserer regionalen Weihnachtstraditionen weitergeben.


Springerle sind ein urschwäbisches Weihnachtsgebäck – und ihr Gelingen ist immer ein bisschen Ehrensache und manchmal auch Glück. Denn wer die Anisplätzchen an den Festtagen genießen möchte, sollte sich spätestens Anfang Dezember ans Werk machen, damit die kleinen Kunstwerke genügend Zeit zum Ruhen und Durchziehen haben. Direkt nach dem Backen sind Springerle nämlich noch recht hart, doch mit etwas Geduld entwickeln sie ihr typisches Aroma und die zart-knackige Konsistenz.



Traditionell werden zum Formen der Springerle kunstvoll geschnitzte Holzmodeln verwendet. Früher entstanden diese in echter Handarbeit, heute findet man eine große Auswahl an Motiven – von klassisch bis modern. Ihren Namen erhielten die Springerle vermutlich, weil der Teig beim Backen fast um die Hälfte „springt“ und sich anhebt.

Zutaten


Für den Teig

4 mittelgroße Eier

500 g Puderzucker

1 Prise Hirschhornsalz (ca. 1g)

abgeriebene Schale einer Zitrone

1 Prise Salz

 

Mehl zum Ausrollen

Margarine zum Einfetten

Anissamen

 

Springerlemodeln

Zubereitung


  1. Eier und Puderzucker (in der Küchenmaschine) 20 Minuten schaumig rühren.

  2. In Rum (oder Wasser) aufgelöstes Hirschhornsalz, Zitronenschale und Salz dazugeben.

  3. Das Mehl esslöffelweise unterrühren. Den Teig gut durchkneten.

  4. Den Teig für ca. 3 Stunden zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.

  5. Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Teig darauf ca. 1-2 cm dick ausrollen, bemehlte Holzmodeln darauflegen und fest andrücken. Vorgang wiederholen, bis die ganze Teigfläche bedruckt ist. Teig ringsum (um jedes Springerle) abschneiden.

  6. Backblech mit Margarine einfetten und dünn mit Anissamen bestreuen. Mit einem Messer die einzelnen Springerle auf das Backblech legen.

  7. Mit einem Küchentuch bedeckt an einem kühlen Ort ca. 12 Stunden ruhen lassen.

  8. Backen: auf der mittleren Schiene bei ca. 140-150 Grad für ca. 20 Minuten. Die Springerle werden eher getrocknet als gebacken und sollen weiß bleiben.

  9. Blech aus dem Ofen nehmen, eventuelle Mehlrückstände mit einem Pinsel von den Springerle entfernen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

 

 

Wir wünschen gutes Gelingen und guten Appetit!